料理
CUISINE
伝統に引き継がれていく味、時代によって左右されないおいしいもの。
様々な時代のゲストをまねく祝宴に出す料理を追求した結果、伝統的手法を大切にした、どんなゲストにもおいしいと言ってもらえる上質な料理が完成しました。
一流を経験した料理だからこそ作り出せる一流のトラディショナルな料理をゲストの皆様に自信をもって提供します。
TASTE
SEPHIROTHの料理はコース全体の味の「流れ」にもこだわっています。
最初に出る料理から始まって最後に出る料理まで味の濃さ薄さなどもすべて考慮されて作られています。まるでオーケストラのように一つ一つの食材がコース全体をひきたて、徐々に最高潮を迎える最後の一品まで楽しんでいただけるように作られています。
FOODSTUFF
SEPHIROTHの料理は食材もこだわります。
フランス料理では定番の食材、エスカルゴ・鴨・フォアグラなどはすべて本場フランスから取り寄せることはもちろん、他の食材に関しても日々、料理長が自ら選定し、より品質の高いものを見つけ出し、料理に活かしています。
TIME
料理はゲストの口に入るまでの時間も非常に大事なファクターです。
せっかくのおいしい料理も時間が立てば出来立てのおいしさは味わえない。
SEPHIROTHではより出来立てに近づけた料理を提供するため、パーティの進行の具合、ゲストの食べ終わる速度、なども全て計算されて作られます。
そのため、厨房がパーティ会場の隣に作られ、パーティの進行具合をシェフがライブで感じながら調理をしています。
ゲストの目の前に料理が運ばれた時、はじめてSEPHIROTHの料理が完成します。
CHEF
シェフのモットーは地元産の新鮮な野菜をはじめ、そのもの自体に力ある食材を集め素材本来の良さも引き出すように心がけている。
いずれの料理も主役の素材を大いに味わってもらうため、素材によってはストレートに、素材によってはシンプルに仕立てているため、どんな年代も食べやすいように日々研究を重ねています。
